スープ

２６点

麺

１７点

具

２６点

チャーシュー、ノリ（２枚）、メンマ、ニンニクの芽、刻み白ネギ。

バランス

８点

スープ、具とも工夫されており且つそれが高いバランスに保たれている。

合計

７７点

１１／２４オープンだが、１１／２３、１１／２４と先着２００名様無料というイベントをやっていたのでつい行ってしまった。
１１：１０から並ぶこと入店１３：３０、２時間半待ち！長っ！！
あー長い、早く入らせろ。どうせ平塚じゃあ、行列なんてできねーっての。こういう地方はお腹が空いた人が空腹を満たすためにくる客がほとんどなの。やるなら東京行ってやれ。あぁ並び過ぎで腰がいたい。なんて思ってません。ていうか７００円の為にこの待ち時間はマジ長すぎだった。時給に直すと２３０円くらい？

で結局１４２番目に入りました。１１：００オープン、１５席なので回転率は一時間あたり約４人／席ですな。ちなみに私は食べるのに１３分かかりました。
まぁ実際はこんなにはいらないと思うけど。
外装は竹を基調にした和風の店。相撲部屋がイメージのようです。
並んでる客に飲み物やトイレ行きたい方は？など聞くことから
サービス面は良好と思われる。まぁ個人じゃ無理でしょう。
人数が違い過ぎです。組織のなせる技ですな。

メニューは角力の海、味玉の花等相撲をイメージされるメニューが並ぶ。ちょっと面白い。メニューの種類も豊富。すべてに普通、中盛り、大盛り、特盛りと選べるシステム。ただ基本のラーメンが７００円とこの近辺ではかなり強気の値段設定となっている。
店内は禁煙。内装も結構好みだな。

さすができたばかりで綺麗である。店員は６人。
ラーメンの方は魚介とトンコツのダブルスープ。こってりさっぱりを選択できる。
具はノリ２枚、メンマ、半切味玉、チャーシュー、ニンニクの芽。刻みネギ。中太やや縮れ麺。チャーシューは出す前にローストしたもの。スープの方はじゃこの風味を前面に押し出した和風ダブル。使われている脂も臭みが全くなく風味の良いものだった。

やや物足りなく感じるが飲み進めるうちに美味しくなってくる。
豚骨背脂も多少使われているものの、魚介系の旨味をよりひき立たせるために存在しておりかなり出来がいい。
具もニンニクの芽を使うなど工夫されている
。
麺はややまわりにぬめりがあり、スープに臭みを与えている。
湯きりの問題か。

これからチェーン展開を計っていくらしく、コストパフォーマンスが若干高めであることを考えるとやや難があるが、初店舗と思えないほど良く計算されサービス、味とも良好なのでこれからが楽しみな店である。ラーメンコンサルタントがついているとしか思えない出来。

経営分析
回転率：１席あたり３．７９人/時間
予想１人平均単価：９００円
予想最大売上：１５×３．７９×約１０時間×３０日×９００円＝１５３４９５００円/月
こうなるとほんと儲かりますね。
まあ実際は１００杯/日×９００円×３０日＝２７０００００円/月
がいいとこでしょう。んで、原価率３０％とすると１８９００００/月
従業員６人の人件費が平均時給１５００円とすると、
１５００×約１０時間×３０日×６人＝２７０００００円？あれ？採算合わないぞ。
やはりバイトを入れ、人数を減らすしかないようです。
平均時給８００円（バイトのみ）×１０時間×３０日×２＝４８００００円/月
１８９００００/月−４８００００円/月＝１４１００００円/月
予想営業利益：１４１００００円/月
もしほんとにコンサルタント使わずあの人数だと採算合わな過ぎだな。