| 三骨屋 | ||
| トンコツ | ||
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スープ |
１８点 |
鶏、豚、牛の骨を煮込んだスープ。牛骨の効果でクリーミーだった。 |
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麺 |
１３点 |
ややちぢれ中太麺。 |
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具 |
１６点 |
味玉、チャーシュー、もやし、青菜、刻みねぎ。 |
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バランス |
６点 |
スープ以外は特筆すべきところはない。 |
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合計 |
５３点 |
ライスが付くのが嬉しい所。一般的なラーメンだと思う。もっと牛骨のクリーミーさを前面に押し出し背油、豚頭等でコッテリ感を出せば旨くなるかも。 |
| あっさり■■■□□こってり 細麺■■■□□太麺 | ||
| 食べたメニュー：三骨ラーメン５８０円 | ||
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定休：なし 営業11:30〜23：00 |
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| 牛骨独特の臭みは好みが分かれる。牛骨は西洋料理などで主に用いられる。 旨みの主成分はイノシン酸で、西洋人はこちらの旨みのほうが好むと言われとぃる。しかし我々日本人は醤油等に含まれるグルタミン酸の方を好むと言われておりラーメンの特徴として牛骨を使うメリットはあまり無いかも知れない。ただ、牛骨を使うラーメン屋があまりないのでうまく使えばいけるかも。でもこの店の本店は閉店しました。 |
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