| Reference(ラーメン作成等の参考文献) |
醤油・塩・味噌・つけ麺・とんこつといった定番メニューから、個性あふれる感動の味、オリジナルラーメンまで、あの人気店の職人が味の秘密を公開。
本誌限定のスペシャルメニューも収録。好評シリーズ第3弾。初心者にもわかりやすい内容で良い。
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行列店の店長が語る「成功の5か条」、行列店の秘密&レシピ大公開、開業完全マニュアル等を収録。独立・開業を目指す人はもちろん、すべてのラーメン好きが、読んで、使って、楽しめる情報満載! |
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「中華料理店」第8集・9集、「麺料理」第2集、「ラーメン店繁盛BOOK」第1集、「激うまラーメン」に掲載されたラーメンの調理技術に加筆し、追加取材したもの。繁盛名店の店主が語る「私のめざすラーメン」等も収録。手順写真が豊富に収録されておりイメージしやすい。全３３店収録。値段がやや高いのが難点か。 |
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